Repostería Creativa·Reposteria

Glasa para decorar Galletas

Muy buenas de nuevo,

Bueno ya tenemos hechas nuestras maravillosas galletas y ahora lo que queremos es decorarlas para dejarlas muy bonitas 🙂

Se pueden decorar con chocolate, fondant o con glasa (que es como las vamos a decorar nosotros de momento) para ello es necesario que preparemos nuestra glasa.

Ingredientes:

– 1 clara de huevo (preferiblemente pasteurizada)

– 200 gr de icing sugar (no vale el azúcar glas hecho en casa y la cantidad varia dependiendo de la consistencia que deseemos darle a la glasa y de las condiciones climáticas)

– 3 gotas de vinagre de manzana (o en su defecto cualquier vinagre blanco para no darle color a la glasa)

– Aromas (optativo)

– Colorantes

Yo no uso cremor tártaro pero podréis encontrar recetas donde si lo usan.

También se puede preparar la glasa con polvo de merengue o albúmina pero yo nunca lo uso así que os explicaré como la preparo yo.

Una cosa que hay que tener en cuenta es que por cada clara de huevo son aproximadamente 200 gr de icing sugar

Preparación:

Primero se bate la clara de huevo a velocidad baja hasta que hace un poco de espuma, se va añadiendo el azúcar glas tamizado poco a poco y antes de terminar de batir añadiremos el vinagre, seguiremos añadiendo azúcar hasta conseguir la consistencia deseada, si queremos añadiremos el aroma deseado.

Textura.

La glasa tiene distintos puntos de consistencia

Delineado: Tiene una consistencia firme, es decir cuando levantamos la glasa con una cuchara el pico que cae se queda estable.

Para escribir: Cuando levantas la glasa con una cuchara el pico que deja debe caer

Para hacer hojas, perlas etc. se necesita una glasa de consistencia firme probablemente sea necesario que le añadas azúcar glas a la glasa de delineado

– Punto fluida: Esta se usa para rellenar zonas amplias de la galleta. Se consigue añadiendo agua poco a poco a la glasa de delineado.Sabremos que la textura es la adecuada si pasamos un tenedor sobre la glasa y a los 10 segundos han desaparecido las rayas dejadas por este.

Notas:

La glasa aguanta en la nevera en un recipiente de plástico hermético y tapada a ras con film, aproximadamente de una semana  a 10 días

Bueno aquí os dejo unas fotos de mis primeras galletas decoradas con glasagalletas1

galletasComo veis las primeras galletas no son tan bonitas como queremos

galletas2Pero ya vereis como con paciencia y práctica vamos mejorando 🙂

galletas3

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