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Tarta Fria de Moka con Glaseado de Chocolate Brillante

Bueno bueno que calor que está haciendo estos días.Con este calor que hace la verdad es que lo que apetece son cosas fresquitas, eso no quiere decir que apaguemos nuestros hornos ehhhh.

Hoy vamos a preparar una tarta de moka con un glaseado de chocolate brillante muy bonita y muy buena.La receta original la podeis encontrar aqui

Tarta Fria Moca

Ingredientes para el bizcocho

  • 3 huevos
  • 80 gr de azúcar glas
  • Esencia de vainilla
  • 80 gr de harina
  • 1 cucharada de agua caliente

Ingredientes para el ganache de chocolate

  • 40 g. Chocolate negro
  • 60 ml. Nata 35% MG

Ingredientes para la crema de moka y cacao

  • 250 g. Mantequilla temperatura ambiente
  • 50 ml. Agua
  • 140 g. Azúcar
  • 2 Huevos enteros
  • 2 Yemas de huevos
  • 10 g Café soluble
  • 1-2 cucharaditas de Cacao en polvo

Ingredientes para el glaseado brillante

  • 120 ml Nata (35 % materia grasa)
  • 180 g Azúcar
  • 145 ml Agua mineral de botella
  • 60 g. Cacao en polvo
  • 6 g de hojas Gelatina neutra (¡¡Atención!! hablamos de gramos)

Preparación:

Para el bizcocho:

Para preparar el bizcocho pondremos en el bol los huevos con los 80 gr de azúcar y la vainilla y batiremos hasta que los huevos doblen o tripliquen su volumen.

Añadiremos la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes y cuando este bien integrada añadiremos la cucharada de agua caliente.

Pondremos la masa sobre la bandeja del horno y la meteremos a 180º unos 10 minutos.

Para el ganache de chocolate:

En un cazo pondremos la nata a calentar, cuando rompa a hervir la retiramos del fuedo y le añadimos el chocolate en tozos, removemos hasta su completa disolución.

Una vez que temple lo echaremos en un aro cubierto con acetato, y lo pondremos en la nevera para que endurezca.

Para la crema de Moka y cacao.

En un bol pondremos la mantequilla junto con el cacao y lo batiremos hasta obterner una mezcla suave y homogenea. Reservamos

Ahora pondremos en un cazo el agua y cuando este caliente añadiremos el café soluble y mezclaremos bien, cuadno este disuelto añadiremos el azúcar. Lo dejaremos en el fuego hasta que alcance los 120º.

Mientras en un cuenco pondremos los huevos junto con las yemas y batiremos hasta que espumen. No dejaremos de batir e iremos añadiendo la mezcla anterior poco a poco.

Dejaremos que la mezcla temple.

Montaje de la tarta:

En un arao de 16 cm pondremos en la parte interior del mismo una tira de acetato, pondremos nuestra base de bizcocho y sobre esta echaremos una primera capa de crema de moka.

Ahora desmoldamos el aro que tenía el ganach y lo ponemos sobre la mezcla. Lo crubrimos con el resto de la crema de moka. Alisamos la superficie lo máximo posible y reservamos en el congelador un par de horas.

Glaseado Brillante:

Primero hidratamos la gelatina en agua fria.

En un cazo pondremos, la nata, el azúcar y el agua. Cuando este todo bien mezclado añadiremos el cacao, lo dejaremos al fuego hasta que alcance los 103º.

Cuando alcance esta temperatura lo retiramos del fuego y dejamos que temple hasta los 60º (es muy muy importante respetar todas las temperaturas) ahora añadiremos la gelatina escurrida y dejaremos de nuevo que temple hasta los 30º.

Para finalizar sacaremos la tarta del congelador y desmoldaremos, y cuando el glaseado haya alcanzado los 30º lo echaremos sobre la tarta dejando que caiga por los laterales hasta cubrir la tarta por completo.

Para decorarla yo le he preparado una “peineta” de chocolate.

Os aseguro que la tarta queda muy bonita y esta muy buena, vamos que si me descuido no me dejan ni sacarle la foto, de verdad en seguida le hincaron el diente jajajajaja mirar mirar…

moka

Y el resultado

Tarta Fria Moca Bon Appetit

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4 comentarios sobre “Tarta Fria de Moka con Glaseado de Chocolate Brillante

  1. Me parece una tarta increíble, con las capas bien diferenciadas, el glaseado brillante precioso y la peineta le queda estupenda. Enhorabuena! Me encantaría hacerla pero creo que mis dotes reposteras aun no están a la altura… Jeje
    Saludos!!

    Le gusta a 1 persona

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