Cupcakes de Fresa

Hola hola!!!

Como estáis? Sabéis que normalmente suelo publicar una receta los lunes (para empezar con fuerza la semana 🙂 ) pero por problemas de logística y tiempo (es lo que tiene el tener dos enanos, que os voy a contar) este lunes no he podido publicar, pero no problem por que aquí esta la solución, unos deliciosos Cupcakes de Fresa.

Ingredientes Para el bizcocho:

• 200 gr de Harina
• 100 ml Aceite
• 3 Huevos M
• 1 Cucharadita y media de Levadura
• 200 gr de Fresas Naturales
• 150 gr de Azúcar blanca
• 120 ml de Leche

Ingredientes para La Crema:

• 250 gr de Mascarpone
• 100 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de Azúcar Glas
• 150 gr de Mermelada de Fresa (preferiblemente casera)

Preparación:

Como siempre lo primero que vamos hacer es poner a precalentar nuestro horno a 180 º por arriba y por abajo (pero sin aire)

Ahora vamos a poner las fresas en la batidora y las vamos a triturar, reservamos.

Para preparar los cupcakes, pondremos en un bol el aceite junto con el azúcar y batiremos hasta que se mezcle por completo.

Después añadiremos los huevos de uno en uno hasta obtener una mezcla homogénea.

Ahora vamos añadir la levadura a la harina y esta a la mezcla anterior, seguidamente añadiremos la leche.

Pondremos la mezcla en nuestras cápsulas, que rellenaremos solo hasta la mitad, como mucho una 3/4 partes, y las pondremos en el horno unos 18-20 min

Cuando estén listos, los sacamos del horno y pasados unos 5 min los pondremos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar, mientras tanto vamos a preparar la crema.

Para preparar la crema en primer lugar pondremos la mantequilla con el azúcar y batiremos hasta tener una mezcla cremosa, ahora añadiremos el mascarpone y continuaremos batiendo hasta que se integre todo por completo, y entonces añadiremos la mermelada de fresa casera y batiremos hasta que este todo bien integrado.

Para decorar nuestros cupcakes pondremos la crema en una manga pastelera con una boquilla (en este caso la 1M de Wilton) y decoraremos nuestros cupcakes.

Y el resultado

Aquí tenéis el video de estos deliciosos cupcakes