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Cupcakes de Lima-Limón

Definitivamente ya está aquí el calor y pocas son las ganas que tenemos de encender nuestros hornos, pero quién se puede resistir a unos deliciosos cupcakes? yo no y mis hijos tampoco.

Ellos no entienden que cuando hace mucho calor encender el horno supone un golpe de calor extra, solo saben que lo que quieren es desayunar o merendar esos bollitos tan ricos que prepara mama 😉

Así que cuando me ponen esas caritas de angel pidiendo unos cupcakes pues no me puedo negar.

cupcakesIngredientes:

  • 100 ml de Aceite Suave
  • 220 gr de Azúcar Blanca
  • 3 Huevos M
  • 180 gr de Harina
  • 8 gr de Levadura
  • 50 ml de Leche
  • Zumo y ralladura de un Limón
  • Zumo y ralladura de una Limaingredientes

Ingredientes para el Merengue:

  • 4 Claras de Huevo
  • 240 gr de Azúcar Blanco
  • 70 ml de Agua
  • 70 ml de Zumo de Limón

Preparación:

Lo primero que hacemos siempre es poner a precalentar el horno a 180º no vaya a ser que se nos olvide.

Ahora ponemos en una cuenco el azúcar y el aceite y mezclamos. Añadimos los huevos de uno en uno e integramos por completo.

Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a nuestro bol, continuamos batiendo hasta que se mezcle correctamente.

Es el momento de añadir la ralladura de la lima, el limón y el zumo de ambos.

Continuamos mezclando y añadimos la leche.

Batiremos hasta tener una mezcla homogénea.

Rellenamos nuestras cápsulas unas 3/4 partes y horneamos a 180º unos 20 minutos.

Cuando saquemos los cupcakes del horno los dejamos reposar 5 min en la bandeja y después los sacamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

Ahora vamos a preparar el merengue.

Ponemos las claras en la batidora y comenzamos a batir.

En un cazo ponemos el azúcar junto con el agua y el zumo del limón y lo calentamos hasta que se disuelva el azúcar. Una vez que la temperatura del almíbar alcance unos 110º será el momento de añadirlo sobre las claras que estamos montando.

Lo añadimos poco a poco y con cuidado de que no toque las varillas.

Una vez que hayamos incorporado todo el almíbar continuaremos batiendo hasta que se enfríe.

Ahora decoramos nuestros cupcakes y listo.

Y el resultado
cupcakes cupcakes

cupcakes

Bon Appetit 

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