Rosca de Pan

Ya sabéis que me encanta el pan casero, por muy difícil que sea de preparar (que no es el caso) prefiero hacerlo yo en mi casa.

En este caso he tomado como referencia la receta del Invitado de Invierno me encanta ese blog y me encantan sus panes.

Reconozco que esta rosca me ha costado nada más y nada menos que 4 intentos hasta que me ha salido más o menos en condiciones. Claro esta, no os voy a enseñar las fotos de las anteriores jajajaja, no es por nada es por que de sabor estaban muy buenas, pero la forma jajaja un churro.

venga vamos a ponernos manos al pan.

Ingredientes:

• 200 gr de Harina Panadera
• 250 gr de Harina Candeal
• 300 gr de Agua
• 2 gr de Levadura Liofilizada
• 8 gr de sal

Preparación:

Si vamos a preparar prefermento:

Mezclamos 100 gr de Harina con 100 gr de agua y toda la levadura.

La dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente añadimos el resto de la harina, el agua y la sal y amasamos hasta tener una masa lo mas lisa posible y elástica.

Si queremos hacerlo todo el mismo día (aunque en realidad yo recomiendo prepararlo la noche anterior)

Mezclamos la harina con el agua y dejamos que repose unos 20 min (autólisis) a continuación mezclamos el resto de ingredientes y amasamos hasta tener una masa lo más y elástica lisa posible .

Una vez tengamos la masa lista, por cualquiera de los métodos que hayamos elegido, hacemos una bola con la masa, la ponemos en el bol aceitado, la tapamos y la dejamos reposar.

Pasada la primera hora le hacemos un pliegue y tapamos de nuevo para que repose otra hora. A la hora, de nuevo otro pliegue.

Cuando la masa haya doblado de volumen, la ponemos en nuestra mesa de trabajo bien enharinada y la amasamos para desgasarla.

Hacemos una bola y con el dedo hacemos un hueco en el centro para ir formando al rosca,vamos abriendo la masa poco a poco y formamos la rosca por completo.

Ua vez que tengamos la rosca formada la pondremos en nuestra bandeja con papel de horno y espolvoreamos por encima bien de harina. Dejamos que repose de nuevo y doble el tamaño.

Precalentamos el horno a 230º, y ponemos nuestra bandeja con piedras volcánicas.

Es el momento de hacerle los cortes en V muy inclinados sobre la rosca para formar los picos (para mi aunque n lo parezca es la parte mas complicada para que quede bien).

Vamos calentando agua para poner en nuestra bandeja de piedras.

Pasado el tiempo de levado, horneamos la rosca a 230º sin aire durante 20 min y con aire a 200º durante otros 20 min (este ultimo también depende de lo tostado que nos guste el pan) en mi caso como nos gusta poco tostado lo tengo algo menos y cuando veo el color apropiado lo quito.

La dejamos enfriar sobre una rejilla

Y el resultado

Bonita verdad, a demás esta buenísima.

No la perdais de vista o desaparecerá.

Bon Appetit