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Semlor, Bollos Suecos #Asaltablog

Otro mes más y de nuevo nuestro fantástico reto Asaltablogs. Este mes he disfrutado robando una estupenda receta a Verónica y su estupendo Blog. La receta que he robado es típica de Suecia, unos Semlor o Bollitos Suecos.

El Semla (Semlor en plurar) es uno de los pasteles tradicionales de la gastronomía de Suecia, normalmente de disfruta de él en cuaresma y especialmente el martes de Carnaval. En Dinamarca se le conoce bajo el nombre de Fastelavnsbolle.

Semlor

Actualmente se fabrica de harina condimentada con cardamomo, relleno con crema y pasta de almendras y en la parte superior se espolvorea con azúcar glas.

En Finlandia este pastel se rellena a veces con mermelada en lugar de pasta de almendras. Se puede comer solo o acompañado con café o bebidas similares, aunque es muy tradicional servirlo acompañado de un tazón con leche caliente.

Semlor

Y Aquí os dejo mi versión del Semlor

Ingredientes para unos 10 Bollitos:

  • 1 huevo L
  • 50 gr de Mantequilla Sin Sal
  • 150 ml de Leche Entera
  • 50 gr de Azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo
  • 400 gr de Harina de Fuerza
  • 10 gr de Levadura Fresca
  • 1 huevo batido para pincelar

Para el relleno 

  • 100 g de almendra molida
  • Leche entera

Para adornar

  • 1/2 litro de Nata 35% M.G
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • Azúcar glas

Preparación:

He seguido los consejos de verónica ya que en casa eso de ver semillas en los bollos no les agrada en exceso.

Comenzamos infusionando la leche con las semillas de cardamomo dejándola cocer durante 5 minutos para que se impregne de su aroma. Dejamos templar y colamos.

Con la leche templada añadimos la mantequilla, el huevo batido, la levadura y el azúcar y mezclamos bien hasta que este todo integrado y la mantequilla se haya derretido.

En el bol de la amasadora y con el gancho de amasar ponemos la harina y la sal y le añadimos poco a poco la leche mientras vamos amasando.

Amasamos hasta que se convierta en una masa elástica y no pegajosa

Dejamos reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen, más o menos durante 1 Hora.

Pasado este tiempo sacamos la masa y la amasamos un poco para sacar el aire, la dividimos en bolas del mismo tamaño (a mí me salieron 10 de unos 70 gr).

Colocamos las bolas sobre la bandeja del horno sobre papel, las pintamos con huevo batido y dejamos levar durante 1 Hora o hasta que doblen de nuevo su volumen. Antes de meterlos al horno los pincelamos de nuevo con el huevo batido.

Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén dorados los bollos. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Mientras se enfrían los bollos vamos preparando el relleno.

Con un cuchillo de sierra quitamos la tapa de los bollos. Sacamos la mitad de su relleno y lo mezclamos con la almendra y unas cucharadas de leche hasta que quede una masa pegajosa. Rellenamos con la mezcla de la masa y almendra cada bollo.

Montamos la nata con una batidora de varillas y echamos el azúcar. Metemos la nata montada en una manga pastelera y ponemos una capa de nata sobre cada bollo

Tapamos los bollos con la tapas. Espolvoreamos con azúcar glas y listos para servir.

Y el resultado

Semlor

Unos bollos muy ricos y contundentes ;), en esta ocasión le he llevado a unos compañeros un par de bollitos para que dieran su veredicto y el resultado ha sido otro éxito más, es más una de mis compis no ha podido esperar mucho tiempo antes de hincar el diente jajaja

Semlor

Ya me imagino este bollo acompañado de un tazón con leche, vamos un desayuno ideal para cargar bien las pilas.

Semlor

Espero que os haya gustado

Bon Appetit

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Buchty, Bollos dulces tipo Brioche

Ya han terminado las fiestas y ya volvemos a nuestra vida cotidiana, este año hemos hecho nuevos propósitos que quizás cumplamos o quizás no pero ahí están verdad, y seguro que uno de ellos es perder esos kilitos que hemos cogido de más a que si 😉 ?, pues lo siento pero yo no os puedo ayudar en eso y mucho menos con esta fantástica receta que os traigo hoy.

Butchy

Cuando vi esta receta por primera vez, pensé “un brioche como otro cualquiera” pero os puedo asegurar que no es así y que si os animáis a prepararlo el primero que hagáis no os va a durar ni una tarde y os lo digo por experiencia propia.

El origen de la receta está en la región de Bohemia, pero también es muy común en las cocinas austriaca y húngara. En Baviera se llaman rohrnudeln, en húngaro bukta y en checo buchty.

Normalmente estos bollitos van rellenos de mermelada de ciruelas pero como en casa no les gusta opté por ponerles pepitas de chocolate.

Para preparar esta delicia vamos a necesitar:

Ingredientes para el Prefermento:

  • 200 ml de Leche entera
  • 23 gr de Levadura fresca o 5 gr de Levadura de panadero
  • 80 gr de Harina de fuerza
  • 15 gr de Azúcar

Ingredientes para la masa final:

  • Todo el Prefermento
  • 4 Yemas de talla L
  • 65 gr de Azúcar
  • 5 gr de sal
  • Ralladura de un limón
  • 300 gr de Harina de fuerza
  • 75 gr  de Mantequilla a temperatura ambiente
  • Pepitas de Chocolate

Preparación:

Ponemos en un cazo los 200 ml de leche y lo levamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos hervir la leche 1-2 minutos. Dejamos que la leche se temple y reservamos. La leche la hervimos porque la masa hecha con la leche previamente hervida es más manejable y los bollos salen más esponjosos.

En una jarra grande desmenuzamos la levadura fresca, añadimos el azúcar, la harina y los 200 ml de leche. Removemos muy bien. Es importante que la levadura fresca esté a temperatura ambiente.

Dejamos reposar el prefermento para que suba y cuadriplique su tamaño. El tiempo que tarde depende no solo de la temperatura sino también de la calidad de la levadura.

Una vez que haya subido, lo removemos muy bien, para que baje, y dejamos de nuevo que vuelva a subir. Hacemos esto otra vez más.

Una vez que tenemos el prefermento lo ponemos en el bol de la batidora y añadimos las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón. Integramos todos los ingredientes muy bien. Añadimos la harina y con ayuda de una cuchara la intégramos a la masa.

Ahora tenemos que amasar muy bien la masa hasta que se vuelva lisa, mas o menos un os 10 minutos.

Es el momento de añadir a la masa la mantequilla e intégrala muy bien. Continuamos amasando otros 8 minutos

Una vez tenemos una masa lisa y elástica la tapamos y dejamos levar hasta wue duplique su volumen unas  2h – 2h30.

Pasado este tiempo volcamos la masa sobre la mesa y amasamos unos 5 minutos para desgasarla.

Espolvorea la mesa con harina y vamos dividiendo la masa en 15 trozos del mismo peso. Saldrán de unos 15 bollos de aproximadamente 50 gr cada uno.

Este es el momento en que se rellenan los bollos con dulce de ciruela pero yo en mi caso les he puesto pepitas de chocolate. Eso lo dejo a vuestra elección.

Preparamos el molde untándolo con mantequilla. Colocamos dentro los bollitos y los dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño.

Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, precalentamos el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.

Pincelamos los butchy con huevo o en mi caso los he pincelado con leche.

Horneamos unos 20 minutos, o cuando veamos que están dorados.

Los sacamos del horno y pasados 5 minutos después de sacarlos , desamoldamos y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.

Mientras están calientes, los espolvoreamos con azúcar glas.

Y el resultado

Butchy

Solo con ver las fotos me estoy animando a prepararlo otra vez por que esta tan suave y tierno que no me puedo resistir.

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Aunque parece muy laborioso os animo a que lo hagáis por que habrá un antes y un después de este Butchy.

Butchy

Espero que os haya gustado.

Bon Apettit

 

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Cruasanes Bicolor

Bueno, bueno….., ya hemos comenzado de nuevo el colegio y por fin volvemos a la rutina.

No se si os pasará a vosotros lo mismo que a mi, pero después de tantos meses de “despiporre” necesito de nuevo un poco de rutina, y los niños también.

No se si seré la única pero ya necesitaba que los enanos empezaran el colegio, y yo creo que ellos también tenían ya ganas de volver para ver a sus amigos, he de decir que mis niños aún van al cole (que no al instituto) y que las ganas de ir también es verdad que no les dura mucho, jajajaja.

Bicolor

Y de vuelta a la rutina, de nuevo volvemos a preparar bollos para que se los lleven al cole, por que no me gusta que lleven bollería industrial, sigo pensando que como lo casero, nada.

Bicolor

Estos deliciosos cruasanes están inspirados en estos que encontré un día por casualidad y la verdad es que en casa gustan mucho.

Vamos con la receta

Ingredientes para la masa Blanca:

  • 500 gr de Harina
  • 250 ml de Leche
  • 12 gr de Levadura Fresca
  • Un huevo M
  • 80 gr de Azúcar

Ingredientes para la masa de Chocolate:

  • 500 gr de Harina
  • 250 ml de Leche
  • 12 gr de Levadura Fresca
  • Un huevo M
  • 80 gr de Azúcar
  • 70 gr de Cacao Puro sin azúcar

Ingredientes para el relleno: 

  • Nocilla

Preparación Masa Blanca:

Comenzamos disolviendo la levadura fresca en la mitad de la leche. Reservamos

En el bol de la batidora ponemos el azúcar junto con el huevo y comenzamos a batir, añadimos los 500 gr de harina tamizada y continuamos batiendo.

Añadimos la mitad de la leche que teníamos reservada.

Sin dejar de batir añadimos el resto de la leche y continuamos batiendo hasta tener un amasa lisa y suave.

Ponemos la masa en la mesa de trabajo y hacemos una bola, la colocamos en un recipiente y la dejamos reposar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

El tiempo de reposo depende mucho de clima de cada ciudad y la época del año en la que estemos, cuanto mas frío, más tiempo de reposo.

Preparación Masa Cacao:

Disolvemos la levadura fresca en la mitad de la leche. Reservamos

En el bol de la batidora ponemos el azúcar junto con el huevo y comenzamos a batir, añadimos los 500 gr de harina tamizada junto con el cacao y continuamos batiendo.

Añadimos la mitad de la leche que teníamos reservada.

Sin dejar de batir añadimos el resto de la leche y continuamos batiendo hasta tener un amasa lisa y suave.

Ponemos la masa en la mesa de trabajo y hacemos una bola, la colocamos en un recipiente y la dejamos reposar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, desgasamos las masas y estiramos cada una de las masas formando dos circunferencias.

 

Superponemos una masa sobre la otra y dividimos por la mitad, y de nuevo por la mitad y así sucesivamente hasta tener 16 porciones. Realizamos un corte en la base de cada porción.

 

 

En el centro de cada porción colocamos una cucharada de Nocilla y enrollamos desde el final hacia la punta y colocamos sobre papel de cocina o sobre un tapete de cocción en la bandeja del horno.

Yo he enrollado unos croissant por la parte blanca fuera y otros por a parte de cacao por fuera y así hay un mayor contraste.

 

Dejamos reposar unos 30 minutos y después horneamos con el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Y el resultado

Bicolor

Unos estupendos cruasanes para llevar al cole y comerlos en la hora del recreo, os digo que con uno tienen más que de sobra, pero les encantan.

Y si os sobra alguno ya sabéis que para desayunar estarán deliciosos

Bicolor

Espero que os haya gustado

Bon Appetit