centeno, levadura, pan, panaderia, panes

Hogaza de Centeno

Ya han terminado las fiestas y con ello las comidas copiosas, ahora ya es tiempo de ponernos a dieta jajajaja

Adelgazar es uno de mis propósitos para este año, a ver cuanto duramos ;), otro de mis propósitos es hace ms ejercicio , y como no traer nuevas recetas al blog.

Hoy vamos a preparar un pan de centeno que no todo en esta vida son los dulces jeje.

IMGP0049_1

Ingredientes: 

  • 50 gr de Harina Panadera Recia (Del Amasadero)
  • 200 gr de Harina de Fuerza
  • 175 gr de Harina normal
  • 75 gr de Harina de Centeno
  • 350 gr de Agua
  • 4 gr de levadura Liofilizada
  • 10 gr de Sal

Preparación:

En el Bol de la amasadora ponemos las harina junto con el agua y mezclamos, dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo añadimos la levadura y la sal y batimos de nuevo hasta tener una masa que no se pegue.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina y hacemos una bola.

Ponemos un poco de aceite en el bol y dejamos la bola reposar durante al menos una hora. Pasada la hora hacemos un doblez y dejamos reposar otra hora más.

Ahora hacemos de nuevo una bola y ponemos sobre el baneton con la costura hacia arriba. Dejamos reposar otra hora.

Pan

Precalentamos el horno a 250º con al piedra para pan y la bandeja con las piedras volcánicas.

Volcamos el pan sobre la piedra le hacemos unas greñas y ponemos agua hirviendo en la bandeja con las piedras.

Bajamos la temperatura a 230º y horneamos durante 15 minutos.

Abrimos el horno para que salga el vapor y quitamos las piedras y horneamos a 210º otros 20 minutos.

Y el resultado

IMGP0048_1

Como el pan  casero nada, ya os lo he comentado varias veces, ummm como huele la casa cuando se esta horneando, y cuando lo sacas del horno.

Pan

Con una miga que es la envidia de muchos jajaja.

Os aseguro que en casa no se como otro pan que no sea el que yo hago.

IMGP0056_1

Bon Appetit

centeno, miel, pan

Panecillos de Centeno

Estamos a viernes y como sabeis este día me encanta, por que por fin se ha terminado la semana. Ya se que soy muy pesada con este tema pero es que no puedo evitarlo, adoro lo viernes jajajajaja

En mi casa no falta pan nunca, a mi marido y mis hijos les encanta y como llevamos ya una temporada sin hacer algún pan nuevo nos vamos a poner manos a la obra.

Panes de Centeno

La receta original la podeis encontrar aqui.

Ingredientes:

  • 300 gr de Harina de Espelata blanca
  • 300 gr e Harina de Centeno
  • 1 yogurt natural
  • 200 ml de Agua
  • 2 cucharads de miel
  • Una pizca de Sal
  • 5 gr de levadura de panadero o en su defecto 15 gr de levadura fresca.

Preparación:

Mezclamos las harinas, el yogurt, el agua y la miel y lo dejamos reposar unos 30 minutos (autolísis).

Ahora ponemos la levadura y la sal y amasamos hasta que todos los ingredientes esten bien ligados.

En un bol ponemos bien de aceite, en la encimera haremos una bola con la masa y l aponemos en el bol, se tapa este con plástico y lo dejamos levar hasta que doble su volumen.

Ahora ponemos a precalentar el horno a 220º (210º si lo ponemos con aire)

Cuando la masa haya doblado su volumen la ponemos sobre la encimera y se desgasa.

Haremos un rulo con la masa y lo cortaremos en 12 porciones,aproximadamente, haremos unas bolitas con la masa y las dejaremos sobre nuestra bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, se tapan y se dejan reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Pasado el tiempo espolvoremos los panecillos con agua y les ponemos las semillas de amapola.

En el horno tenemos una fuente con piedras volcánicas cuando metemos los panecilos, echamos sobre esta agua hirviendo, de este mdo le damos humedad y evitamos que el pan forme costra muy ratpido. Horneamos a 220º durante 10-15 minutos,

A los 15 minutos bajamos la temperatira a 180º y horneamos otros 15 o 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla

Y el resultado

Panecillos Centeno

Panecillos Centeno

Bon Appetit