bollos, levadura, masas, panaderia, recetas, Reposteria

Croissants de Mantequilla rellenos de Chocolate

Último domingo de mes, y con dos días de fiesta por delante bien!!! bueno a lo que íbamos último domingo de mes y estamos aquí con nuestro Asaltablogs, en esta ocasión he visitado la cocina de Pilar Casanava, he de decir que la conocía jiji por que tiene muchas recetas que me encantan y ya tenía en mi lista de pendientes, así que me ha costado muchísimo decirme por una en concreto.

Pero como solo podía hacer una me decidí por estos delicioso croissants de mantequilla y chocolate, llevaba mucho tiempo aplazando hacer este tipo de masa por que me parecía demasiado difícil y laboriosa y he de decir que no es para nada difícil pero si bastante laboriosa, así que os recomiendo que si os decidís a prepararlos lo hagáis con tiempo y tranquilos.

Croissants

Este tipo de masa es lo que se denomina masa hojaldrada y no hojaldre y la diferencia es que esta masa lleva levadura, mientras que el hojaldre no.

Solo os digo que merece mucho la pena el tiempo que lleva prepararlos por que nada tienen que ver con los comprados, aunque ya sabéis que eso pasa con cualquier cosa casera.

Croissants

Venga vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 500 gr de Harina de fuerza
  • 10 gr de Sal
  • 60 gr de Azúcar
  • 25 gr de Levadura Fresca o Prensada
  • 250 gr de Agua
  • 100 gr de Mantequilla pomada
  • 250 gr de Mantequilla fría
  • Chocolate 70% Cacao (Yo uso Valor)

Preparación:

Comenzaremos con los 250 g de mantequilla,  tenemos que estirarla y formar un rectángulo de 15×30 (aproximadamente por que si os digo la verdad a mi no me ha salido exacto jajaja), reservamos en la nevera hasta que preparemos la masa y la tengamos fría.

Mientras vamos a preparar la masa, para eso vamos a poner la harina en el bol de la amasadora y vamos a colocar en los lados la levadura, la sal y el azúcar.

Ponemos en el centro la mantequilla a temperatura ambiente.

Empezamos amasando a velocidad baja y vamos incorporando el agua poco a poco, una vez este toda el agua aumentamos la velocidad hasta conseguir una masa fina y elástica.

Sacamos la masa de bol y hacemos una bola, la dejamos fermentar unos 20 min.

Pasado el tiempo, estiramos la masa he intentamos formar un rectángulo de 40×20, la cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera para que se enfríe al menos 1 hora.

Ahora vamos a empezar con la parte mas laboriosa, el plegado.

En la mesa de trabajo ponemos la masa, y encima de esta ponemos la mantequilla. Doblamos el rectángulo por la mitad de manera que la mantequilla quede dentro.

Estiramos de nuevo la masa y hacemos un rectángulo de 40×20, dividimos mentalmente la masa en 3 partes iguales y plegamos los extremos hacia el centro, esto se denomina plegado sencillo.

como_hacer_masa_de_hojaldre_21

Pasamos de nuevo el rodillo y cubrimos con film, dejamos en la nevera otra hora.

Este paso lo tenemos que hacer 2 veces más, sin olvidarnos de dejar reposar la masa en la nevera entre plegado y plegado.

Asi es el aspecto que tiene cuando esta todos los doblados

IMGP0071_1Croissants

Una vez tengamos ya la masa vamos a preparar los croissants. Dividir la masa en 2 partes iguales

Estirar la masa hasta que alcance un grosor de medio centímetro aproximadamente. Recortar los extremos para igualar e intentar formar un rectángulo de unos 20×40 cm, ya os digo que las medidas son mas o menos por que a mi no me salen jajajaja. Recortamos dos rectángulos iguales y dos triángulos de cada uno de ellos.

A mi en total me salieron 16 croissants, de un tamaño medio.

Hacemos un corte en la base del triángulo y separamos los extremos. Colocamos un trocito de chocolate negro y lo enrollamos hacia la punta.

Croissants

Colocamos los croissants formados en una bandeja, cubrimos con plástico y dejamos levar hasta que doblen de volumen.

Croissants

Pintamos con huevo los croissants y los horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.

Y el resultado

Croissants

Bueno tengo que decir que para ser la primera vez que los he preparado están……… delicioooooosos, solo han durado en casa el día que los preparé y el siguiente, han volado y ya me están pidiendo que haga más y no me extraña.

Croissants

Si mi postre favorito es el Tiramisu he de reconocer que mi pieza de bollería preferida de siempre ha sido el Croissants y ahora que ya me he animado a prepararlos es un peligro jajajaja por que se a ciencia cierta que casi todas las semanas va a caer una tanta de estos deliciosos bollos.

Croissants

De verdad que os animo a que los hagáis, merece la pena el trabajo 😉

Bon Appetit

centeno, levadura, pan, panaderia, panes

Hogaza de Centeno

Ya han terminado las fiestas y con ello las comidas copiosas, ahora ya es tiempo de ponernos a dieta jajajaja

Adelgazar es uno de mis propósitos para este año, a ver cuanto duramos ;), otro de mis propósitos es hace ms ejercicio , y como no traer nuevas recetas al blog.

Hoy vamos a preparar un pan de centeno que no todo en esta vida son los dulces jeje.

IMGP0049_1

Ingredientes: 

  • 50 gr de Harina Panadera Recia (Del Amasadero)
  • 200 gr de Harina de Fuerza
  • 175 gr de Harina normal
  • 75 gr de Harina de Centeno
  • 350 gr de Agua
  • 4 gr de levadura Liofilizada
  • 10 gr de Sal

Preparación:

En el Bol de la amasadora ponemos las harina junto con el agua y mezclamos, dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo añadimos la levadura y la sal y batimos de nuevo hasta tener una masa que no se pegue.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina y hacemos una bola.

Ponemos un poco de aceite en el bol y dejamos la bola reposar durante al menos una hora. Pasada la hora hacemos un doblez y dejamos reposar otra hora más.

Ahora hacemos de nuevo una bola y ponemos sobre el baneton con la costura hacia arriba. Dejamos reposar otra hora.

Pan

Precalentamos el horno a 250º con al piedra para pan y la bandeja con las piedras volcánicas.

Volcamos el pan sobre la piedra le hacemos unas greñas y ponemos agua hirviendo en la bandeja con las piedras.

Bajamos la temperatura a 230º y horneamos durante 15 minutos.

Abrimos el horno para que salga el vapor y quitamos las piedras y horneamos a 210º otros 20 minutos.

Y el resultado

IMGP0048_1

Como el pan  casero nada, ya os lo he comentado varias veces, ummm como huele la casa cuando se esta horneando, y cuando lo sacas del horno.

Pan

Con una miga que es la envidia de muchos jajaja.

Os aseguro que en casa no se como otro pan que no sea el que yo hago.

IMGP0056_1

Bon Appetit

espelta, levadura, pan, panes

Barritas de Pan

De nuevo estamos a viernes, y ya sabéis como me gusta este día, nos alejamos de la oficina y comenzamos a disfrutar de nuestro fin de semana, además este fin de semana es mas largo por que el lunes no trabajamos, bien !!

En al receta de hoy vamos a preparar unas barritas de pan, que están buenísimas y a demás son individuales, por lo que nos vendrán muy bien si tenemos invitados en casa.

Esta es una receta my sencilla de Pan, pero ya veréis que resultados mas buenos, un pan crujiente y dorado por fuera, y tierno y blanquito por dentro.,

Venga vamos a ponernos con nuestro pan

Barritas

Ingredientes:

  • 250 ml. de Agua templada.
  • 400 grs. de Harina de fuerza.
  • 100 gr de Harina de Espelta
  • 15 grs. de levadura de fresca o 5 gr de levadura liofilizada
  • 10 grs. de sal.

Preparación:

En el bol de la amasadora pondremos las harina junto con el agua, amasamos y dejamos reposar 30 minutos  (autolisis).

Ahora añadimos la levadura y la sal y amasamos de nuevo hasta tener una masa que no se pegue.

Hacemos una bola con la masa y lo ponemos en un bol aceitado, lo dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Ponemos la masa sobre la encimera y desgasamos, damos forma a los panecillos (en este caso lo hemos hecho como barritas pequeñas.)

Barritas

Dejamos reposar otra media hora.

Barritas

Veis como han doblado el volumen?

Ponemos a precalentar el horno a 240º y con nuestras piedras volcanicas.

Pasado el tiempo haremos unos cortes al pan y espolvoreamos harina.

Cuando metamos la barritas en el horno echaremos agua hirviendo sobre las piedras volcánicas y hornearemos unos 15 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la bandeja con las piedras y horneamos otros 20 minutos más.

Y el resultado

Barritas

Estos panes viene muy bien para servir de forma individual

Barritas

Y están buenísimos. Una receta sencilla y rápida.

Barritas

Bon Appetit