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Cruasanes Bicolor

Bueno, bueno….., ya hemos comenzado de nuevo el colegio y por fin volvemos a la rutina.

No se si os pasará a vosotros lo mismo que a mi, pero después de tantos meses de “despiporre” necesito de nuevo un poco de rutina, y los niños también.

No se si seré la única pero ya necesitaba que los enanos empezaran el colegio, y yo creo que ellos también tenían ya ganas de volver para ver a sus amigos, he de decir que mis niños aún van al cole (que no al instituto) y que las ganas de ir también es verdad que no les dura mucho, jajajaja.

Bicolor

Y de vuelta a la rutina, de nuevo volvemos a preparar bollos para que se los lleven al cole, por que no me gusta que lleven bollería industrial, sigo pensando que como lo casero, nada.

Bicolor

Estos deliciosos cruasanes están inspirados en estos que encontré un día por casualidad y la verdad es que en casa gustan mucho.

Vamos con la receta

Ingredientes para la masa Blanca:

  • 500 gr de Harina
  • 250 ml de Leche
  • 12 gr de Levadura Fresca
  • Un huevo M
  • 80 gr de Azúcar

Ingredientes para la masa de Chocolate:

  • 500 gr de Harina
  • 250 ml de Leche
  • 12 gr de Levadura Fresca
  • Un huevo M
  • 80 gr de Azúcar
  • 70 gr de Cacao Puro sin azúcar

Ingredientes para el relleno: 

  • Nocilla

Preparación Masa Blanca:

Comenzamos disolviendo la levadura fresca en la mitad de la leche. Reservamos

En el bol de la batidora ponemos el azúcar junto con el huevo y comenzamos a batir, añadimos los 500 gr de harina tamizada y continuamos batiendo.

Añadimos la mitad de la leche que teníamos reservada.

Sin dejar de batir añadimos el resto de la leche y continuamos batiendo hasta tener un amasa lisa y suave.

Ponemos la masa en la mesa de trabajo y hacemos una bola, la colocamos en un recipiente y la dejamos reposar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

El tiempo de reposo depende mucho de clima de cada ciudad y la época del año en la que estemos, cuanto mas frío, más tiempo de reposo.

Preparación Masa Cacao:

Disolvemos la levadura fresca en la mitad de la leche. Reservamos

En el bol de la batidora ponemos el azúcar junto con el huevo y comenzamos a batir, añadimos los 500 gr de harina tamizada junto con el cacao y continuamos batiendo.

Añadimos la mitad de la leche que teníamos reservada.

Sin dejar de batir añadimos el resto de la leche y continuamos batiendo hasta tener un amasa lisa y suave.

Ponemos la masa en la mesa de trabajo y hacemos una bola, la colocamos en un recipiente y la dejamos reposar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, desgasamos las masas y estiramos cada una de las masas formando dos circunferencias.

 

Superponemos una masa sobre la otra y dividimos por la mitad, y de nuevo por la mitad y así sucesivamente hasta tener 16 porciones. Realizamos un corte en la base de cada porción.

 

 

En el centro de cada porción colocamos una cucharada de Nocilla y enrollamos desde el final hacia la punta y colocamos sobre papel de cocina o sobre un tapete de cocción en la bandeja del horno.

Yo he enrollado unos croissant por la parte blanca fuera y otros por a parte de cacao por fuera y así hay un mayor contraste.

 

Dejamos reposar unos 30 minutos y después horneamos con el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Y el resultado

Bicolor

Unos estupendos cruasanes para llevar al cole y comerlos en la hora del recreo, os digo que con uno tienen más que de sobra, pero les encantan.

Y si os sobra alguno ya sabéis que para desayunar estarán deliciosos

Bicolor

Espero que os haya gustado

Bon Appetit

masas, pan, panaderia, panes, recetas

Duo de Chapatas

Toc Toc…. estáis ahí? …………….. He vuelto. Espero que todavía haya alguien ….

Después de un descanso, merecido o no 😉 , ya estoy aquí después de más de un mes, necesitaba desconectar durante un tiempo, me hacía muchiiiisima falta, pero ya vuelvo con las pilas recargadas y un montón de recetas nuevas.

Normalmente el verano es tiempo de barbacoas con los amigos y la familia, y algo que nunca puede faltar en una barbacoa es el “Pan” y no te quiero ni contar si se trata de un pan casero, y más concretamente unas deliciosas chapatas.

Chapatas

Así que la receta que os traigo hoy son unas deliciosas chapatas caseras. Ya veréis que serán el éxito de vuestras barbacoas 😉

Ingredientes:

Prefermento o Poolish

  • 400 gr Harina de Fuerza
  • 400 gr Agua
  • 0,5 gr Levadura Seca (o 2 gr de Levadura fresca)

Masa

  • Todo el prefermento
  • 240 gr de Agua
  • 400 gr Harina panadera (si no teneis vale harina todo uso)
  • 16 gr Sal
  • 2 gr Levadura Seca (o 6 gr de Levadura Fresca)

Preparación:

La noche de antes comenzaremos preparando el prefermento, para eso tenemos que pesar en un cuenco la harina, el agua y la levadura seca y mezclar muy bien con una cuchara de madera o una batidora con ganchos, durante cinco minutos mas o menos.

Dejaremos fermentar a temperatura ambiente (si no supera los 26º) toda la noche (o como mínimo 12 horas). Si la temperatura ambiente es muy alta pasadas 4 horas pondremos el prefermento en la nevera y para usarlo lo sacaremos unos 30 minutos antes.

Unas de horas antes de hornear las chapatas, mezclaremos el prefermento con el agua a unos 28º.

Ahora añadimos el resto de ingredientes, harina, sal y levadura seca y mezclaremos de nuevo con una cuchara de madera.

Ahora viene la parte algo mas laboriosa, en el propio cuenco donde esta la masa y durante la primera hora hay que ir haciendo pliegues cada 10 minutos para que se desarrolle el gluten. Para realizar los pliegues nos mojaremos las manos para que no se nos pegue la masa ya que se trata de una masa muy hidratada, y cogemos de un extremo la masa estiramos hacia nosotros y doblamos sobre si misma, realizamos la misma operación desde el otro lado.

Pasado este tiempo enharinamos generosamente la mesa de trabajo y volcamos la masa, dejamos reposar tapada con un paño durante una hora más.

Transcurrido este tiempo veremos que la masa ha crecido, la cortamos en dos partes longitudinalmente y con ayuda de la rasqueta, pasamos cada tira a una bandeja forrada con papel de hornear y la esturamos con  mucho cuidado, volvemos a enharinar generosamente.

Dejaremos fermentar durante 45 minutos más mientras se calienta el horno a máxima temperatura (250º). Este pan no hay que greñarlo o cortarlo antes de ir al horno ya que es delicado y se desgasificaría.

Lo metemos en el horno a máxima temperatura con vapor (para realizar el vapor yo lo que hago es cuando enciendo el horno en la parte inferior pongo una bandeja con piedra volcánica y cuando meto el pan añado a la bandeja un cazo de agua caliente) y horneamos así durante 15 minutos, transcurrido este tiempo sacamos el vapor y ponemos el ventilador, horneamos durante unos 5 minutos más.

Cuando lo saquemos del horno lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Y el resultado

Chapatas

Reconocer que si pudierais le dabais ahora mismo un mordisquito jajajaja.

Os aseguro que el trabajo que lleca realizar estas chapatas merece la pena cuando les das el primer bocado, un pan con un  corteza crujiente y una miga espectacular.

En la última barbacoa que las preparé se comieron visto y no visto, vamos que tenía que haber preparado unas cuantas más 😉

Chapata

Espero que os haya gustado

Bon Appetit

 

 

bollos, levadura, masas, panaderia, recetas, Reposteria

Croissants de Mantequilla rellenos de Chocolate

Último domingo de mes, y con dos días de fiesta por delante bien!!! bueno a lo que íbamos último domingo de mes y estamos aquí con nuestro Asaltablogs, en esta ocasión he visitado la cocina de Pilar Casanava, he de decir que la conocía jiji por que tiene muchas recetas que me encantan y ya tenía en mi lista de pendientes, así que me ha costado muchísimo decirme por una en concreto.

Pero como solo podía hacer una me decidí por estos delicioso croissants de mantequilla y chocolate, llevaba mucho tiempo aplazando hacer este tipo de masa por que me parecía demasiado difícil y laboriosa y he de decir que no es para nada difícil pero si bastante laboriosa, así que os recomiendo que si os decidís a prepararlos lo hagáis con tiempo y tranquilos.

Croissants

Este tipo de masa es lo que se denomina masa hojaldrada y no hojaldre y la diferencia es que esta masa lleva levadura, mientras que el hojaldre no.

Solo os digo que merece mucho la pena el tiempo que lleva prepararlos por que nada tienen que ver con los comprados, aunque ya sabéis que eso pasa con cualquier cosa casera.

Croissants

Venga vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 500 gr de Harina de fuerza
  • 10 gr de Sal
  • 60 gr de Azúcar
  • 25 gr de Levadura Fresca o Prensada
  • 250 gr de Agua
  • 100 gr de Mantequilla pomada
  • 250 gr de Mantequilla fría
  • Chocolate 70% Cacao (Yo uso Valor)

Preparación:

Comenzaremos con los 250 g de mantequilla,  tenemos que estirarla y formar un rectángulo de 15×30 (aproximadamente por que si os digo la verdad a mi no me ha salido exacto jajaja), reservamos en la nevera hasta que preparemos la masa y la tengamos fría.

Mientras vamos a preparar la masa, para eso vamos a poner la harina en el bol de la amasadora y vamos a colocar en los lados la levadura, la sal y el azúcar.

Ponemos en el centro la mantequilla a temperatura ambiente.

Empezamos amasando a velocidad baja y vamos incorporando el agua poco a poco, una vez este toda el agua aumentamos la velocidad hasta conseguir una masa fina y elástica.

Sacamos la masa de bol y hacemos una bola, la dejamos fermentar unos 20 min.

Pasado el tiempo, estiramos la masa he intentamos formar un rectángulo de 40×20, la cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera para que se enfríe al menos 1 hora.

Ahora vamos a empezar con la parte mas laboriosa, el plegado.

En la mesa de trabajo ponemos la masa, y encima de esta ponemos la mantequilla. Doblamos el rectángulo por la mitad de manera que la mantequilla quede dentro.

Estiramos de nuevo la masa y hacemos un rectángulo de 40×20, dividimos mentalmente la masa en 3 partes iguales y plegamos los extremos hacia el centro, esto se denomina plegado sencillo.

como_hacer_masa_de_hojaldre_21

Pasamos de nuevo el rodillo y cubrimos con film, dejamos en la nevera otra hora.

Este paso lo tenemos que hacer 2 veces más, sin olvidarnos de dejar reposar la masa en la nevera entre plegado y plegado.

Asi es el aspecto que tiene cuando esta todos los doblados

IMGP0071_1Croissants

Una vez tengamos ya la masa vamos a preparar los croissants. Dividir la masa en 2 partes iguales

Estirar la masa hasta que alcance un grosor de medio centímetro aproximadamente. Recortar los extremos para igualar e intentar formar un rectángulo de unos 20×40 cm, ya os digo que las medidas son mas o menos por que a mi no me salen jajajaja. Recortamos dos rectángulos iguales y dos triángulos de cada uno de ellos.

A mi en total me salieron 16 croissants, de un tamaño medio.

Hacemos un corte en la base del triángulo y separamos los extremos. Colocamos un trocito de chocolate negro y lo enrollamos hacia la punta.

Croissants

Colocamos los croissants formados en una bandeja, cubrimos con plástico y dejamos levar hasta que doblen de volumen.

Croissants

Pintamos con huevo los croissants y los horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.

Y el resultado

Croissants

Bueno tengo que decir que para ser la primera vez que los he preparado están……… delicioooooosos, solo han durado en casa el día que los preparé y el siguiente, han volado y ya me están pidiendo que haga más y no me extraña.

Croissants

Si mi postre favorito es el Tiramisu he de reconocer que mi pieza de bollería preferida de siempre ha sido el Croissants y ahora que ya me he animado a prepararlos es un peligro jajajaja por que se a ciencia cierta que casi todas las semanas va a caer una tanta de estos deliciosos bollos.

Croissants

De verdad que os animo a que los hagáis, merece la pena el trabajo 😉

Bon Appetit

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Hogaza de Centeno

Ya han terminado las fiestas y con ello las comidas copiosas, ahora ya es tiempo de ponernos a dieta jajajaja

Adelgazar es uno de mis propósitos para este año, a ver cuanto duramos ;), otro de mis propósitos es hace ms ejercicio , y como no traer nuevas recetas al blog.

Hoy vamos a preparar un pan de centeno que no todo en esta vida son los dulces jeje.

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Ingredientes: 

  • 50 gr de Harina Panadera Recia (Del Amasadero)
  • 200 gr de Harina de Fuerza
  • 175 gr de Harina normal
  • 75 gr de Harina de Centeno
  • 350 gr de Agua
  • 4 gr de levadura Liofilizada
  • 10 gr de Sal

Preparación:

En el Bol de la amasadora ponemos las harina junto con el agua y mezclamos, dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo añadimos la levadura y la sal y batimos de nuevo hasta tener una masa que no se pegue.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina y hacemos una bola.

Ponemos un poco de aceite en el bol y dejamos la bola reposar durante al menos una hora. Pasada la hora hacemos un doblez y dejamos reposar otra hora más.

Ahora hacemos de nuevo una bola y ponemos sobre el baneton con la costura hacia arriba. Dejamos reposar otra hora.

Pan

Precalentamos el horno a 250º con al piedra para pan y la bandeja con las piedras volcánicas.

Volcamos el pan sobre la piedra le hacemos unas greñas y ponemos agua hirviendo en la bandeja con las piedras.

Bajamos la temperatura a 230º y horneamos durante 15 minutos.

Abrimos el horno para que salga el vapor y quitamos las piedras y horneamos a 210º otros 20 minutos.

Y el resultado

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Como el pan  casero nada, ya os lo he comentado varias veces, ummm como huele la casa cuando se esta horneando, y cuando lo sacas del horno.

Pan

Con una miga que es la envidia de muchos jajaja.

Os aseguro que en casa no se como otro pan que no sea el que yo hago.

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Bon Appetit

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Juego de Blogueros 2.0:Pan de Espinacas

Comenzamos la semana,y como cada final de mes estamos de nuevo con el Juego de Blogueros.

En esta ocasión mis compis del Juego eligieron las espinacas como ingredientes principal, Espinacas!!!!! madre mía, pero que me están haciendo mis compis jajajajaja  espinacas, no me gustan nada de nada y a demás no se me ocurre ningún postre o dulce con espinacas.

Pero el juego es el juego así que me puse a pensar y se me ocurrió que lo mejor era preparar un pan de espinacas.

Pan de Espinacas

Bueno antes de hornear os invito a que os deleiteis con las recetas de mis compañeros.

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Aisha: http://cocinadeaisha.blogspot.com.es/

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

  • 175 gr de Harina de Fuerza
  • 50 de Harina de Espelta
  • 120 gr de Agua
  • 5 gr de Sal
  • 3 gr de Levadura Liofilizada
  • Espinacas Deshidratadas

Preparación:

Lo primero que hay que hacer un par de días antes es deshidratar las espinacas, para eso es necesario lavarlas y cuando estén bien secas las pondremos en el la bandeja de horno sobre un papel de horno y a unos 50-60º durante al menos 4 horas, o vemos que las acelgas están secas.

Una vez deshidratadas las ponemos en un molinillo y las trituramos.

Espinacas

Al día siguiente preparamos el pan, en el bol de nuestra amasadora ponemos las harinas, la sal, la levadura y agua y amasamos, añadimos ahora las espinacas.

Cuando tengamos una masa homogénea y que se separe de las paredes, ponemos la masa en la mesa de trabajo y hacemos una bola, ponemos de nuevo en el bol, bien aceitado  dejamos reposar al menos 1 hora o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, de nuevo ponemos la masa en la mesa de trabajo y desgasamos, partimos la masa en porciones y hacemos unos palos, o unas trenzas, espolvoreamos agua y ponemos sésamo por encima.

Lo tapamos de nuevo y dejamos que repose otra hora.

Mientras ponemos a precalentar el horno a 220º.

Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos el pan sobre la bandeja y horneamos a 220º unos 20 min.

Y el resultado

Pan de Espinacas

Si te gustan las espinacas seguro que te gusta este pan.

Bon Appetit

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Pan Multicereales

Estamos a viernes y con un puente de tres dias por delante (Para los que vivimos o trabajamos en Madrid) jejeje.

Así que para que este fin de semana sea completito vamos a preparar un delicioso pan casero, me encanta el olor que hay en casa cuando horneo pan, ummm de verdad que no se puede comparar con el pan que venden para nada.

Este es un pan muy sencillito que cualquiera, sin tener grandes conocimientos de pan (como es mi caso) puede preparar, y el resultado es muy bueno.

Pan Multicereales

Ingredientes:

  • 250 gr de Harina Multicereales
  • 120 gr de Harina de Fuerza
  • 20 ml de Aceite de Oliva
  • 180 ml de Agua
  • 6 gr de Sal
  • 25 gr de Levadura Fresca (14 gr si es Liofilizada)

Preparación:

En un bol mezclamos las harinas y la levadura.

En el bol de la amasadora pondremos las harinas, el aceite, la sal y por último el agua.

Mezclamos hasta tener una masa que se despegue de las paredes.

Ponemos en la mesa de trabajo la masa y hacemos una bola con ella, ponemos un poco aceite el bol y colocamos la masa tapada, dejamos que repose hasta que doble su volumen (en invierno sobre 1 hora).

Masa

Pasado este tiempo pondremos de nuevo la bola sobre la mesa de trabajo y desgasamos.

Dividimos la masa en dos y hacemos una tira con cada una de las partes.

Masa

Las trenzamos, enroscamos y la ponemos sobre la Pirex engrasada.

Masa

Ponemos el bol en el horno a 200º unos 45 minutos.

Y el resultado

Pan Multicereales

Un delicioso pan listo para hincarle el diente.

Pan Multicereales

Os garantizo que no durará mucho en la mesa.

Pan Multicereales

Bon Appetit

panaderia, panes, Repostería Creativa

Mini Chapatas

La receta que os voy a presentar hoy son unas mini Chapatas de Ivan Yarza.

Es una receta un tanto laboriosa pero el resultado merece la pena, os lo garantizo.

Como ya sabes en mi casa el pan es algo que no puede faltar, a mi marido y a mi hijo les encanta, es más, mi hijo según entra en la cocina a la hora de las comida lo primero que pide es el pan, y si no hay pan en casa ummm me comen a mi, a demás no se puede comparar un buen pan hecho en casa con lo que hoy en día te venden.

Reconozco que cada día me gusta mas el tema Panarra y me gustaría poder dedicarle más tiempo, así que es un tema que tengo pendiente.

Bueno vamos a ponernos con la receta.

Chapata_4

Ingredientes:

  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 400 ml. Agua muy fría
  • 10 grs. Levadura prensada
  • 10 grs. Sal

Preparación:

La noche anterior (en mi caso) ponemos el agua en un bol, desmenuzamos la levadura prensada y removemos para que se disuelva en el agua.

Tamizamos la harian y la sal y la añadimos al bol. Amasamos un poco con las manos o una cuchara de madera, no es necesario amasar mucho.

Masa

Ahora tapamos el bol con un film transparente y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante al menos 12 horas.

Masa2

Transcurrido este tiempo, yo la deje toda la noche, pondremos en la mesa de trabajo aceite y volcaremos la masa.

Ahora tenemos que realizar dobleces de la masa, a ver si me explico, nos mojaremos las manos para que no se nos pegue la masa ya que se trata de una masa muy hidratada, y sobre la mesa de trabajo cogemos de un extremo la masa estiramos hacia nosotros y doblamos sobre si misma, realizamos la misma opereración desde el otro lado..

Ahora en la bandeja del horno pondremos aceite y depositamos la masa. De nuevo la estiramos y doblamos.

Tapamos la masa con film (al ser una masa que tiene bastabte aceite no se pegará) y dejamos reposar unas dos horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Durante el reposo cada 40 min haremos unos dobleces en la masa.

Ponemos a precalentar el horno a 250º por arriba y por abajo y metermos nuestra bandeja con las piedras volcanicas

Transcurrido el tiempo de reposopondremos en la mesa de trabajo bastante harina y volcamos la masa para cortarla en 4 o 5 trozos. Las iremos colocando sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

panes

Ponemos la bandeja con las Chapatas en el horno y echamos agua caliente en las piedras volcánicas para generar vapor.

Horneamos durante unos 15 minutos o hasta que comience a dorarse el pan.

Bajamos la temperatura del horno a 180º sacamos las piedras volcanicas y el vapor y horneamos otros 15 min más, pasado este tiempo apagaremos el horno pero dejaremos dentro el pan otros 10 o 15 min más.

Y el resultado

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Una buena corteza crujiente.

Chapata_5

A demás individuales, de manera que cada uno se come la suya 😉
Chapata_1

Una buena miga, crujiente por fuera y esponjosas por dentro.

Según las puse en la mesa se las comieron todas, no dejaron ni las migas.

Chapata_2

Bon Appetit

cocina, pan, panaderia, panes, recetas

Pan Integral de Espelta y Semillas

De nuevo Viernes !!!!! como me gusta este día, y a quién no verdad?

Hoy como algunos viernes os traigo una receta nueva de pan, y no me pongáis de excusa el calor para no encender el horno eh….donde este un pan hecho por nosotros que se quiten el resto o no?

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