panaderia, panes, Repostería Creativa

Mini Chapatas

La receta que os voy a presentar hoy son unas mini Chapatas de Ivan Yarza.

Es una receta un tanto laboriosa pero el resultado merece la pena, os lo garantizo.

Como ya sabes en mi casa el pan es algo que no puede faltar, a mi marido y a mi hijo les encanta, es más, mi hijo según entra en la cocina a la hora de las comida lo primero que pide es el pan, y si no hay pan en casa ummm me comen a mi, a demás no se puede comparar un buen pan hecho en casa con lo que hoy en día te venden.

Reconozco que cada día me gusta mas el tema Panarra y me gustaría poder dedicarle más tiempo, así que es un tema que tengo pendiente.

Bueno vamos a ponernos con la receta.

Chapata_4

Ingredientes:

  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 400 ml. Agua muy fría
  • 10 grs. Levadura prensada
  • 10 grs. Sal

Preparación:

La noche anterior (en mi caso) ponemos el agua en un bol, desmenuzamos la levadura prensada y removemos para que se disuelva en el agua.

Tamizamos la harian y la sal y la añadimos al bol. Amasamos un poco con las manos o una cuchara de madera, no es necesario amasar mucho.

Masa

Ahora tapamos el bol con un film transparente y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante al menos 12 horas.

Masa2

Transcurrido este tiempo, yo la deje toda la noche, pondremos en la mesa de trabajo aceite y volcaremos la masa.

Ahora tenemos que realizar dobleces de la masa, a ver si me explico, nos mojaremos las manos para que no se nos pegue la masa ya que se trata de una masa muy hidratada, y sobre la mesa de trabajo cogemos de un extremo la masa estiramos hacia nosotros y doblamos sobre si misma, realizamos la misma opereración desde el otro lado..

Ahora en la bandeja del horno pondremos aceite y depositamos la masa. De nuevo la estiramos y doblamos.

Tapamos la masa con film (al ser una masa que tiene bastabte aceite no se pegará) y dejamos reposar unas dos horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Durante el reposo cada 40 min haremos unos dobleces en la masa.

Ponemos a precalentar el horno a 250º por arriba y por abajo y metermos nuestra bandeja con las piedras volcanicas

Transcurrido el tiempo de reposopondremos en la mesa de trabajo bastante harina y volcamos la masa para cortarla en 4 o 5 trozos. Las iremos colocando sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

panes

Ponemos la bandeja con las Chapatas en el horno y echamos agua caliente en las piedras volcánicas para generar vapor.

Horneamos durante unos 15 minutos o hasta que comience a dorarse el pan.

Bajamos la temperatura del horno a 180º sacamos las piedras volcanicas y el vapor y horneamos otros 15 min más, pasado este tiempo apagaremos el horno pero dejaremos dentro el pan otros 10 o 15 min más.

Y el resultado

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Una buena corteza crujiente.

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A demás individuales, de manera que cada uno se come la suya 😉
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Una buena miga, crujiente por fuera y esponjosas por dentro.

Según las puse en la mesa se las comieron todas, no dejaron ni las migas.

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Bon Appetit

espelta, levadura, pan, panes

Barritas de Pan

De nuevo estamos a viernes, y ya sabéis como me gusta este día, nos alejamos de la oficina y comenzamos a disfrutar de nuestro fin de semana, además este fin de semana es mas largo por que el lunes no trabajamos, bien !!

En al receta de hoy vamos a preparar unas barritas de pan, que están buenísimas y a demás son individuales, por lo que nos vendrán muy bien si tenemos invitados en casa.

Esta es una receta my sencilla de Pan, pero ya veréis que resultados mas buenos, un pan crujiente y dorado por fuera, y tierno y blanquito por dentro.,

Venga vamos a ponernos con nuestro pan

Barritas

Ingredientes:

  • 250 ml. de Agua templada.
  • 400 grs. de Harina de fuerza.
  • 100 gr de Harina de Espelta
  • 15 grs. de levadura de fresca o 5 gr de levadura liofilizada
  • 10 grs. de sal.

Preparación:

En el bol de la amasadora pondremos las harina junto con el agua, amasamos y dejamos reposar 30 minutos  (autolisis).

Ahora añadimos la levadura y la sal y amasamos de nuevo hasta tener una masa que no se pegue.

Hacemos una bola con la masa y lo ponemos en un bol aceitado, lo dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Ponemos la masa sobre la encimera y desgasamos, damos forma a los panecillos (en este caso lo hemos hecho como barritas pequeñas.)

Barritas

Dejamos reposar otra media hora.

Barritas

Veis como han doblado el volumen?

Ponemos a precalentar el horno a 240º y con nuestras piedras volcanicas.

Pasado el tiempo haremos unos cortes al pan y espolvoreamos harina.

Cuando metamos la barritas en el horno echaremos agua hirviendo sobre las piedras volcánicas y hornearemos unos 15 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la bandeja con las piedras y horneamos otros 20 minutos más.

Y el resultado

Barritas

Estos panes viene muy bien para servir de forma individual

Barritas

Y están buenísimos. Una receta sencilla y rápida.

Barritas

Bon Appetit

centeno, miel, pan

Panecillos de Centeno

Estamos a viernes y como sabeis este día me encanta, por que por fin se ha terminado la semana. Ya se que soy muy pesada con este tema pero es que no puedo evitarlo, adoro lo viernes jajajajaja

En mi casa no falta pan nunca, a mi marido y mis hijos les encanta y como llevamos ya una temporada sin hacer algún pan nuevo nos vamos a poner manos a la obra.

Panes de Centeno

La receta original la podeis encontrar aqui.

Ingredientes:

  • 300 gr de Harina de Espelata blanca
  • 300 gr e Harina de Centeno
  • 1 yogurt natural
  • 200 ml de Agua
  • 2 cucharads de miel
  • Una pizca de Sal
  • 5 gr de levadura de panadero o en su defecto 15 gr de levadura fresca.

Preparación:

Mezclamos las harinas, el yogurt, el agua y la miel y lo dejamos reposar unos 30 minutos (autolísis).

Ahora ponemos la levadura y la sal y amasamos hasta que todos los ingredientes esten bien ligados.

En un bol ponemos bien de aceite, en la encimera haremos una bola con la masa y l aponemos en el bol, se tapa este con plástico y lo dejamos levar hasta que doble su volumen.

Ahora ponemos a precalentar el horno a 220º (210º si lo ponemos con aire)

Cuando la masa haya doblado su volumen la ponemos sobre la encimera y se desgasa.

Haremos un rulo con la masa y lo cortaremos en 12 porciones,aproximadamente, haremos unas bolitas con la masa y las dejaremos sobre nuestra bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, se tapan y se dejan reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Pasado el tiempo espolvoremos los panecillos con agua y les ponemos las semillas de amapola.

En el horno tenemos una fuente con piedras volcánicas cuando metemos los panecilos, echamos sobre esta agua hirviendo, de este mdo le damos humedad y evitamos que el pan forme costra muy ratpido. Horneamos a 220º durante 10-15 minutos,

A los 15 minutos bajamos la temperatira a 180º y horneamos otros 15 o 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla

Y el resultado

Panecillos Centeno

Panecillos Centeno

Bon Appetit

cocina, pan, panaderia, panes, recetas

Pan Integral de Espelta y Semillas

De nuevo Viernes !!!!! como me gusta este día, y a quién no verdad?

Hoy como algunos viernes os traigo una receta nueva de pan, y no me pongáis de excusa el calor para no encender el horno eh….donde este un pan hecho por nosotros que se quiten el resto o no?

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pan, panaderia, panes

Panecillos Cuadrados

En mi casa de siempre se ha comido mucho pan, sobre todo mi marido que es muy panero y no sabe comer sin el pan, así que cuando decidí hacer en casa nuestro propio pan no se lo creía, y esta encantado de la vida con esa decisión.

Cada vez que decido hacer una receta nueva de pan, el primero en probarlo y dar su visto bueno es él, y por supuesto después los peques de la casa, que como su padre les encanta el pan y a no quieren comer otro pa que no sea el que hace mama, :).

Bueno vamos a ponernos manos a la obra y vamos a preparar unos deliciosos panecillos cuadrados.
pan Sigue leyendo “Panecillos Cuadrados”

cocina, pan, panes

Colines con Aceitunas

Siiiiiiiiii señor ya es Viernes !!!!!!!!

Que ganas tenía de que llegara ya el viernes, esta semana se me ha echo muy larga, pero por fin llegó.

Hace ya algún tiempo que no preparamos pan verdad?, me imagino que ya habréis puesto en práctica las recetas de pan que he publicado, recetas bien sencillitas verdad? pero que bueno está el pan que nos preparamos nosotros mismos, no tiene nada que ver con el que se vende actualmente.

Bueno hoy os traigo una receta igual de sencilla que las anteriores e igual de buena.

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