La receta que os voy a presentar hoy son unas mini Chapatas de Ivan Yarza.
Es una receta un tanto laboriosa pero el resultado merece la pena, os lo garantizo.
Como ya sabes en mi casa el pan es algo que no puede faltar, a mi marido y a mi hijo les encanta, es más, mi hijo según entra en la cocina a la hora de las comida lo primero que pide es el pan, y si no hay pan en casa ummm me comen a mi, a demás no se puede comparar un buen pan hecho en casa con lo que hoy en día te venden.
Reconozco que cada día me gusta mas el tema Panarra y me gustaría poder dedicarle más tiempo, así que es un tema que tengo pendiente.
Bueno vamos a ponernos con la receta.
Ingredientes:
- 500 grs. Harina de Fuerza
- 400 ml. Agua muy fría
- 10 grs. Levadura prensada
- 10 grs. Sal
Preparación:
La noche anterior (en mi caso) ponemos el agua en un bol, desmenuzamos la levadura prensada y removemos para que se disuelva en el agua.
Tamizamos la harian y la sal y la añadimos al bol. Amasamos un poco con las manos o una cuchara de madera, no es necesario amasar mucho.
Ahora tapamos el bol con un film transparente y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Transcurrido este tiempo, yo la deje toda la noche, pondremos en la mesa de trabajo aceite y volcaremos la masa.
Ahora tenemos que realizar dobleces de la masa, a ver si me explico, nos mojaremos las manos para que no se nos pegue la masa ya que se trata de una masa muy hidratada, y sobre la mesa de trabajo cogemos de un extremo la masa estiramos hacia nosotros y doblamos sobre si misma, realizamos la misma opereración desde el otro lado..
Ahora en la bandeja del horno pondremos aceite y depositamos la masa. De nuevo la estiramos y doblamos.
Tapamos la masa con film (al ser una masa que tiene bastabte aceite no se pegará) y dejamos reposar unas dos horas en un lugar cálido y sin corrientes.
Durante el reposo cada 40 min haremos unos dobleces en la masa.
Ponemos a precalentar el horno a 250º por arriba y por abajo y metermos nuestra bandeja con las piedras volcanicas
Transcurrido el tiempo de reposopondremos en la mesa de trabajo bastante harina y volcamos la masa para cortarla en 4 o 5 trozos. Las iremos colocando sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
Ponemos la bandeja con las Chapatas en el horno y echamos agua caliente en las piedras volcánicas para generar vapor.
Horneamos durante unos 15 minutos o hasta que comience a dorarse el pan.
Bajamos la temperatura del horno a 180º sacamos las piedras volcanicas y el vapor y horneamos otros 15 min más, pasado este tiempo apagaremos el horno pero dejaremos dentro el pan otros 10 o 15 min más.
Y el resultado
Una buena corteza crujiente.
A demás individuales, de manera que cada uno se come la suya 😉
Una buena miga, crujiente por fuera y esponjosas por dentro.
Según las puse en la mesa se las comieron todas, no dejaron ni las migas.
Bon Appetit
Enganchados a la Cocina 