Ya han terminado las fiestas y ya volvemos a nuestra vida cotidiana, este año hemos hecho nuevos propósitos que quizás cumplamos o quizás no pero ahí están verdad, y seguro que uno de ellos es perder esos kilitos que hemos cogido de más a que si 😉 ?, pues lo siento pero yo no os puedo ayudar en eso y mucho menos con esta fantástica receta que os traigo hoy.
Cuando vi esta receta por primera vez, pensé «un brioche como otro cualquiera» pero os puedo asegurar que no es así y que si os animáis a prepararlo el primero que hagáis no os va a durar ni una tarde y os lo digo por experiencia propia.
El origen de la receta está en la región de Bohemia, pero también es muy común en las cocinas austriaca y húngara. En Baviera se llaman rohrnudeln, en húngaro bukta y en checo buchty.
Normalmente estos bollitos van rellenos de mermelada de ciruelas pero como en casa no les gusta opté por ponerles pepitas de chocolate.
Para preparar esta delicia vamos a necesitar:
Ingredientes para el Prefermento:
- 200 ml de Leche entera
- 23 gr de Levadura fresca o 5 gr de Levadura de panadero
- 80 gr de Harina de fuerza
- 15 gr de Azúcar
Ingredientes para la masa final:
- Todo el Prefermento
- 4 Yemas de talla L
- 65 gr de Azúcar
- 5 gr de sal
- Ralladura de un limón
- 300 gr de Harina de fuerza
- 75 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
- Pepitas de Chocolate
Preparación:
Ponemos en un cazo los 200 ml de leche y lo levamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos hervir la leche 1-2 minutos. Dejamos que la leche se temple y reservamos. La leche la hervimos porque la masa hecha con la leche previamente hervida es más manejable y los bollos salen más esponjosos.
En una jarra grande desmenuzamos la levadura fresca, añadimos el azúcar, la harina y los 200 ml de leche. Removemos muy bien. Es importante que la levadura fresca esté a temperatura ambiente.
Dejamos reposar el prefermento para que suba y cuadriplique su tamaño. El tiempo que tarde depende no solo de la temperatura sino también de la calidad de la levadura.
Una vez que haya subido, lo removemos muy bien, para que baje, y dejamos de nuevo que vuelva a subir. Hacemos esto otra vez más.
Una vez que tenemos el prefermento lo ponemos en el bol de la batidora y añadimos las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón. Integramos todos los ingredientes muy bien. Añadimos la harina y con ayuda de una cuchara la intégramos a la masa.
Ahora tenemos que amasar muy bien la masa hasta que se vuelva lisa, mas o menos un os 10 minutos.
Es el momento de añadir a la masa la mantequilla e intégrala muy bien. Continuamos amasando otros 8 minutos
Una vez tenemos una masa lisa y elástica la tapamos y dejamos levar hasta wue duplique su volumen unas 2h – 2h30.
Pasado este tiempo volcamos la masa sobre la mesa y amasamos unos 5 minutos para desgasarla.
Espolvorea la mesa con harina y vamos dividiendo la masa en 15 trozos del mismo peso. Saldrán de unos 15 bollos de aproximadamente 50 gr cada uno.
Este es el momento en que se rellenan los bollos con dulce de ciruela pero yo en mi caso les he puesto pepitas de chocolate. Eso lo dejo a vuestra elección.
Preparamos el molde untándolo con mantequilla. Colocamos dentro los bollitos y los dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño.
Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, precalentamos el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
Pincelamos los butchy con huevo o en mi caso los he pincelado con leche.
Horneamos unos 20 minutos, o cuando veamos que están dorados.
Los sacamos del horno y pasados 5 minutos después de sacarlos , desamoldamos y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.
Mientras están calientes, los espolvoreamos con azúcar glas.
Y el resultado
Solo con ver las fotos me estoy animando a prepararlo otra vez por que esta tan suave y tierno que no me puedo resistir.
Aunque parece muy laborioso os animo a que lo hagáis por que habrá un antes y un después de este Butchy.
Espero que os haya gustado.
Bon Apettit
Enganchados a la Cocina 