Último domingo de mes, y con dos días de fiesta por delante bien!!! bueno a lo que íbamos último domingo de mes y estamos aquí con nuestro Asaltablogs, en esta ocasión he visitado la cocina de Pilar Casanava, he de decir que la conocía jiji por que tiene muchas recetas que me encantan y ya tenía en mi lista de pendientes, así que me ha costado muchísimo decirme por una en concreto.
Pero como solo podía hacer una me decidí por estos delicioso croissants de mantequilla y chocolate, llevaba mucho tiempo aplazando hacer este tipo de masa por que me parecía demasiado difícil y laboriosa y he de decir que no es para nada difícil pero si bastante laboriosa, así que os recomiendo que si os decidís a prepararlos lo hagáis con tiempo y tranquilos.
Este tipo de masa es lo que se denomina masa hojaldrada y no hojaldre y la diferencia es que esta masa lleva levadura, mientras que el hojaldre no.
Solo os digo que merece mucho la pena el tiempo que lleva prepararlos por que nada tienen que ver con los comprados, aunque ya sabéis que eso pasa con cualquier cosa casera.
Venga vamos con la receta.
Ingredientes:
- 500 gr de Harina de fuerza
- 10 gr de Sal
- 60 gr de Azúcar
- 25 gr de Levadura Fresca o Prensada
- 250 gr de Agua
- 100 gr de Mantequilla pomada
- 250 gr de Mantequilla fría
- Chocolate 70% Cacao (Yo uso Valor)
Preparación:
Comenzaremos con los 250 g de mantequilla, tenemos que estirarla y formar un rectángulo de 15×30 (aproximadamente por que si os digo la verdad a mi no me ha salido exacto jajaja), reservamos en la nevera hasta que preparemos la masa y la tengamos fría.
Mientras vamos a preparar la masa, para eso vamos a poner la harina en el bol de la amasadora y vamos a colocar en los lados la levadura, la sal y el azúcar.
Ponemos en el centro la mantequilla a temperatura ambiente.
Empezamos amasando a velocidad baja y vamos incorporando el agua poco a poco, una vez este toda el agua aumentamos la velocidad hasta conseguir una masa fina y elástica.
Sacamos la masa de bol y hacemos una bola, la dejamos fermentar unos 20 min.
Pasado el tiempo, estiramos la masa he intentamos formar un rectángulo de 40×20, la cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera para que se enfríe al menos 1 hora.
Ahora vamos a empezar con la parte mas laboriosa, el plegado.
En la mesa de trabajo ponemos la masa, y encima de esta ponemos la mantequilla. Doblamos el rectángulo por la mitad de manera que la mantequilla quede dentro.
Estiramos de nuevo la masa y hacemos un rectángulo de 40×20, dividimos mentalmente la masa en 3 partes iguales y plegamos los extremos hacia el centro, esto se denomina plegado sencillo.
Pasamos de nuevo el rodillo y cubrimos con film, dejamos en la nevera otra hora.
Este paso lo tenemos que hacer 2 veces más, sin olvidarnos de dejar reposar la masa en la nevera entre plegado y plegado.
Asi es el aspecto que tiene cuando esta todos los doblados
Una vez tengamos ya la masa vamos a preparar los croissants. Dividir la masa en 2 partes iguales
Estirar la masa hasta que alcance un grosor de medio centímetro aproximadamente. Recortar los extremos para igualar e intentar formar un rectángulo de unos 20×40 cm, ya os digo que las medidas son mas o menos por que a mi no me salen jajajaja. Recortamos dos rectángulos iguales y dos triángulos de cada uno de ellos.
A mi en total me salieron 16 croissants, de un tamaño medio.
Hacemos un corte en la base del triángulo y separamos los extremos. Colocamos un trocito de chocolate negro y lo enrollamos hacia la punta.
Colocamos los croissants formados en una bandeja, cubrimos con plástico y dejamos levar hasta que doblen de volumen.
Pintamos con huevo los croissants y los horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.
Y el resultado
Bueno tengo que decir que para ser la primera vez que los he preparado están……… delicioooooosos, solo han durado en casa el día que los preparé y el siguiente, han volado y ya me están pidiendo que haga más y no me extraña.
Si mi postre favorito es el Tiramisu he de reconocer que mi pieza de bollería preferida de siempre ha sido el Croissants y ahora que ya me he animado a prepararlos es un peligro jajajaja por que se a ciencia cierta que casi todas las semanas va a caer una tanta de estos deliciosos bollos.
De verdad que os animo a que los hagáis, merece la pena el trabajo 😉
Bon Appetit
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